La Guillotine is een helder goudenblond bier, met parelend koolgas en rijkelijke kraag. Zoals al de bieren van brouwerij Huyghe kenmerkt de geur zich door zijn zoetigheid en de overheersende gisttoets. Dit bier is beduidend bitterder dan zijn "delirium-broertjes": na een vrij neutrale aanzet, wordt de tong geprikkeld door het koolzuur, waarna de bitterheid ten tonele verschijnt.