Brouwerij Huyghe bestaat sinds 1654 en is in het Gentse de oudste actieve brouwerij. Maar het was pas in 1902 dat ene Leon Huyghe, gehuwd met een brouwersdochter uit Wolvertem, vanuit Poperinge naar Melle verhuisde om er in de brouwerij te werken. Vier jaar later kocht hij de brouwerij en werd het bedrijf brouwerij-mouterij Den Appel gedoopt. Na de oorlog zorgde de familie Huyghe ervoor dat de koperen brouwketels, die door de Duitsers waren opgeëist, zo snel mogelijk werden vervangen. Met hard werken en veel stielkennis werd de brouwerij opgewerkt. In 1938 werd de naam veranderd in brouwerij Leon Huyghe. Begin de jaren tachtig werd de brouwerij onder impuls van Jean de Laet, gehuwd met Any Huyghe, nieuw leven ingeblazen. De kleine pilsbrouwerij evolueerde naar een moderne hoge-gistingsbrouwerij. Op korte tijd werden verschillende bieren op de markt gebracht en voor het eerst werd voor export geopteerd. Momenteel exporteert brouwerij Huyghe naar 36 landen en dit bier, Delirium Tremens, is het paradepaardje van het huis. De benaming verwijst naar hallucinaties tengevolge van alcohol vergiftiging.