Volgens de legende is tequila ontdekt door een dorstige muis die in het hart van de agave vocht ontdekte. Deze muis zou de Otomies (indianen die toen in Centraal-Mexico leefden) op het idee gebracht hebben een drankje te maken van deze agave. Het is inderdaad waar dat de Azteken een drankje van de agave maakten genaamd 'pulque'. Het is niet duidelijk hoe zich uit dit drankje de mezcal en tequila ontwikkeld hebben. Wel is bekend dat de Spanjaarden rond 1520 kennis maakten met het drankje en het niet zo lekker vonden. Ze gingen het distilleren en zo ontstond de mezcal. Later werd de mezcal uit het gebied rond het dorpje Tequila eenvoudigweg tequila genoemd. De eerste tequila-distilleerderij werd in 1600 gevestigd door Don Pedro Danches de Tagle die de bijnaam 'de vader van de tequila' droeg. Er kwamen steeds meer distilleerderijen en rond 1850 bestonden er tientallen distilleerderijen en werden er miljoenen agaven gekweekt. Tequila wordt gemaakt van de blauwe agave. In tegenstelling tot wat vaak gezegd wordt, is de agave geen cactus. Het is een lelieachtige plant. Het alcoholpercentage ligt tussen de 38 en 40%.