Oude Gueuze is een gecontroleerde oorsprongsbenaming en de naam is dan ook beschermd. Deze lambiek wordt ook wel de champagne onder de bieren genoemd, onder meer omdat hij slechts in een "gelimiteerde editie” verkrijgbaar is. De typische smaak van de Timmermans Oude Gueuze is de vrucht van traditionele brouwtechnieken die volgens de regels van goed vakmanschap werden toegepast. Oude lambiek, die gedurende drie jaar in houten vaten heeft gerijpt, wordt gemengd met jonge lambiek, die de spontane gisting in de fles op gang brengt. De brouwer selecteert de lambiek uiterst zorgvuldig om een perfecte smaak te bekomen. Na de productie gist de Timmermans Oude Gueuze nog vier maanden in de fles, maar gedurende 20 jaar blijft hij alsmaar beter worden.

In het hart van het Pajottenland en het golvende landschap van Breughel ligt Wambeek, bakermat van de artisanale lambiekbrouwerij en geuzestekerij De Troch. De Troch brouwt o.m. de natuurlijke Geuze, de Kriek en de Lambiek De Troch en kan daarbij buigen op een meer dan honderdjarige traditie. De brouwerij is tevens bekend om haar grote variëteit van fruitbieren op basis van verrijkte, spontaan gegiste lambiek onder de merknaam Chapeau. Tot deze bieren behoren o.m. ananas-, kriek-, faro-, citroen-, aardbei-, abrikoos-, perzik-, framboos-, tropical banaan- en mirabellenbier. De succesvolle export van deze fruitbieren verzekert het voortbestaan van de ambachtelijke brouwerij De Troch.

Oorspronkelijk werd deze zoetzure drank bekomen door het toevoegen van verse krieken aan halfjonge lambiek. Het toevoegen van fruit zorgde voor een nieuwe fermentatie in de eiken vaten. Na 8 tot 12 maanden bleven van de krieken enkel de pitten en pellen over en was de Kriekenlambiek klaar om gefilterd en gebotteld te worden. Deze methode geeft een eerder zuur en minder fruitig bier. Door de beperkte beschikbaarheid van de echte "Schaarbeekse Krieken" evenals om een meer fruitig en minder zuur bier te brouwen, ontwikkelde brouwerij Lindemans een unieke alternatieve natuurlijke methode. Hierbij maakt ze gebruik van vers geperst kriekensap, niet geconcentreerd en ongezoet, dat gemengd wordt met zorgvuldig geselecteerde lambiek met een gewogen gemiddelde leeftijd van ten minste één jaar en waarvan de oudste gedurende ten minste drie jaar in houten vaten heeft gerijpt. Het sap wordt enige tijd in vaten gemacereerd met de lambiek voordat het mengsel afgevuld wordt op fles. Typische gerechten met dit bier zijn "boterhammen met plattekaas" of "konijn met kriek ". Het kan zelfs als basis dienen voor kriek sorbet, of eenvoudig als aperitief gedronken worden.

	bevat: 2 tumbler glazen 2 koperen rietjes 1 x cocktail crusher 1 x kriek 25cl 1 x monin mojito mint 5cl 1 x havana club 3y 5cl