De oorsprong van de abdij Notre-Dame de Saint-Rémy dateert uit de vroege dertiende eeuw, nl. 1230. Uit de archieven blijkt dat er reeds in 1595 brouwerijactiviteiten plaatsvonden en dat gerst en hop ter plaatse werden verbouwd. De huidige brouwerij werd in 1899 gebouwd. De abdij en de brouwerij, gelegen temidden prachtig beboste heuvels, blijven gesloten voor bezoekers, hetgeen van de niet-commerciële ingesteldheid van de kloostergemeenschap getuigt. De trappist van Rochefort is verkrijgbaar met een rode capsule (7,5 vol. % alc.). Deze trappist heeft als typische eigenschappen een roodachtige herfstbladerenkleur, een zacht mondgevoel, een kruidig en aardeachtig palet en een diepe fruitigheid.

	De Blauwe, of Grande Réserve in een 75 cl fles, valt vooral op door zijn krachtige karakter. De aangename geur zweemt naar verse gist gecombineerd met een licht rozenachtige bloementoets. Het aroma in de mond accentueert de heerlijke geur, terwijl ook een warme, licht gekarameliseerde smaak vrijkomt. Dit Trappistenbier van hoge gisting is niet gepasteuriseerd en gist na op de fles.

Dat Trappist niet altijd synoniem staat voor eeuwenoud, wordt geïllustreerd door de Sint-Benedictusabdij in Achel. Daar produceert broeder-brouwer Thomas Sas sinds februari 1999 een eigentijds Trappistenbier in een gloednieuwe brouwzaal. Maar wel steunend op een leven lang ervaring, kennis en vakmanschap! Tussen de akkers en de bossen van de mooie Limburgse Kempen ligt de abdij van Achel Kluis tegen de Nederlandse grens. Het is een plek met geschiedenis: reeds in 1656 was er hier een gebedshuis en in 1846 stichten de Westmalse Trappistenmonniken er het Sint-Benedictusklooster. De monniken waren met hun modelhoeve zeer actief in de landbouw en veeteelt, maar door de industrialisering kwam hieraan een eind in 1989. De vervallen ruimtes van de stallen en de kaasmakerij werden 10 jaar later omgetoverd tot een kleine brouwzaal en een ruime cafetaria. Tot 2001 kon men hier alleen deze Trappist drinken maar het is nu ook in héél België te koop.

Dat Trappist niet altijd synoniem staat voor eeuwenoud, wordt geïllustreerd door de Sint-Benedictusabdij in Achel. Daar produceert broeder-brouwer Thomas Sas sinds februari 1999 een eigentijds Trappistenbier in een gloednieuwe brouwzaal. Maar wel steunend op een leven lang ervaring, kennis en vakmanschap! Tussen de akkers en de bossen van de mooie Limburgse Kempen ligt de abdij van Achel Kluis tegen de Nederlandse grens. Het is een plek met geschiedenis: reeds in 1656 was er hier een gebedshuis en in 1846 stichten de Westmalse Trappistenmonniken er het Sint-Benedictusklooster. De monniken waren met hun modelhoeve zeer actief in de landbouw en veeteelt, maar door de industrialisering kwam hieraan een eind in 1989. De vervallen ruimtes van de stallen en de kaasmakerij werden 10 jaar later omgetoverd tot een kleine brouwzaal en een ruime cafetaria. Tot 2001 kon men hier alleen deze Trappist drinken maar het is nu ook in héél België te koop.