Oude Gueuze est une appellation contrôlée et donc protégée. Elle est aussi connue comme étant le champagne des bières, d’autant qu’elle n’est disponible qu’en « limited edition ». Le goût spécifique de la Timmermans Oude Gueuze est issu de sa préparation traditionnelle respectant les règles de l’art. C’est un mélange de vieux lambic, mûri pendant 3 ans dans des fûts en bois, et de jeune lambic assurant la fermentation spontanée en bouteille. Les différents lambics sont soigneusement sélectionnés par le brasseur afin d’obtenir un goût parfait. Après sa production, la Timmermans Oude Gueuze, refermentée pendant quatre mois en bouteille, continue à bonifier pendant 20 ans.

Au coeur du Pajottenland et du paysage de collines ondoyantes rendues célèbres par le peintre Breughel se trouve le village de Wambeek, le berceau de la brasserie De Troch, réputée pour la production artisanale de lambic et de gueuze. De Troch, le maître-brasseur d'une Gueuze naturelle, d'une Kriek et d'un Lambic, peut se prévaloir d'une tradition séculaire. La brasserie est également réputée pour sa grande variété de bières fruitées élaborées à base d'un lambic à fermentation naturelle répondant à la marque Chapeau. Sa production se décline en une bière exotique à l'ananas, une kriek, un faro, une bière au citron, à la fraise, à l'abricot, à la pêche, à la framboise, ou encore une tropicale à la banane et une mirabelle. La brasserie artisanale De Troch voit dans le succès remporté à l'exportation de ses bières fruitées le meilleur garant de son avenir.

À l'époque cette boisson aigre-douce était obtenue par l'addition des cerises fraîches à la mi-jeune Lambic. L'addition des fruits provoque une nouvelle fermentation dans les tonneaux en chêne. Après 8 à 12 mois, il reste seulement des noyaux et des pelures et la Kriekenlambic ést prête à être filtrée et mise en bouteilles. Cette méthode donne une bière plutôt aigre et moins fruitée. Suite à la disponibilité limitée des vraies 'cerises de Schaerbeek' et en vue de brasser une bière plus fruitée et moins aigre, la brasserie Lindemans a développé une méthode unique et naturelle. Ils utilisent le jus frais de cerises, non concentré et non-sucré qui est mélangé avec la Lambic sélectionnée d'un âge moyen d'au moins un an et dont la plus âgée a mûri au moins pendant trois ans dans des tonneaux en bois. Dans les tonneaux, le jus est macéré pendant quelque temps avec la Lambic avant d'être mise en bouteille. Des plats typiques sont 'tartines aux fromage blanc' ou 'lapin à la kriek'. La bière peut être utilisée comme base de sorbet de cerises ou tout simplement comme apéritif.