De oorsprong van de abdij Notre-Dame de Saint-Rémy dateert uit de vroege dertiende eeuw, nl. 1230. Uit de archieven blijkt dat er reeds in 1595 brouwerijactiviteiten plaatsvonden en dat gerst en hop ter plaatse werden verbouwd. De huidige brouwerij werd in 1899 gebouwd. De abdij en de brouwerij, gelegen temidden prachtig beboste heuvels, blijven gesloten voor bezoekers, hetgeen van de niet-commerciële ingesteldheid van de kloostergemeenschap getuigt. De trappist van Rochefort is verkrijgbaar met een rode capsule (7,5 vol. % alc.). Deze trappist heeft als typische eigenschappen een roodachtige herfstbladerenkleur, een zacht mondgevoel, een kruidig en aardeachtig palet en een diepe fruitigheid. De groene capsule herbergt een bier van een geelbruine kleur met een iets assertiever palet met meer fruit en een tikkeltje demi-sec (9,5 vol. % alc.). Onder de blauwe capsule tenslotte zit een bier met diepe, roodbruine kleur en met een uitgesproken fruitig, vijgachtig palet en een licht stroperige afdronk (12 vol. % alc.).

Als u denkt dat de Magnum alleen maar een Blauwe Chimay in een fles van 150 cl is, dan vergeet u de hoofdzaak. Want een groter volume bier heeft een sterke invloed op de smaakevolutie tijdens de tweede gisting op de fles en maakt het bier ronder en zachter. De Magnum Grande Réserve, met jaaraanduiding net als de kleine broertjes van 33 en 75 cl, kan jarenlang bewaard worden op een donkere plaats. Zo verwerft het bier een lichte en aangename portsmaak. De feestelijke Magnum is een must voor kenners die dit gerstenat op keldertemperatuur serveren in een "Gourmet"-glas (18 cl).