La distillerie Lagavulin possède des alambics en forme de poire. La lenteur avec laquelle se déroule la seconde distillation (10 H) permet au Lagavulin de conserver une grande partie de son caractère tourbé. Plus accessible, moins huileux, plus sec qu’auparavant, le Lagavulin est devenu un véritable ambassadeur des single malts écossais et plus particulièrement des malts d’Islay. Son malt entre notamment dans la composition du blend White Horse. De couleur vieil or à reflets ambrés, le nez ample est marqué par des notes animales et d'orge fumée, avec une trace de tourbe onctueuse (la vanille du fût ?). La bouche, tourbée, révèle au fur et à mesure des notes marines (poisson fumé, iode) sur fond de réglisse. La finale, fumée est également marquée par des notes finement boisées.

La distillerie Dalwhinnie possède des alambics en forme d’oignon reliés à des condenseurs dont la particularité est de permettre une lente condensation des vapeurs d’alcool. Ceci explique en partie le caractère doux et subtil de ce single malt. Outre son caractère miellé (acacia), Dalwhinnie dévoile avec une certaine ampleur des notes épicées et crémeuses ainsi que des notes végétales, herbacées proches de la céréale. De couleur jaune doré, le nez épicé, herbacé et légèrement fumé évoque avec élégance la cire et le miel mais reste dans l’ensemble proche de l’orge. La bouche sucrée confirme le nez. La finale laiteuse possède une légère âcreté, des notes de réglisse, d’orge fumée, de citronnelle et d’anis.

Cragganmore est l’une des rares distilleries écossaises dont l’eau de source possède un caractère minéral dur (calcaire). Elle utilise des alambics très plats dont les cols de cygne sont coudés en forme de T. Ces deux éléments conjugués expliquent en grande partie le caractère subtil et très aromatique de ce single malt. Complexe et équilibré, le single malt Cragganmore évolue entre douceur et sécheresse. De couleur or-vieil or, le nez fondu au bel équilibre est marqué par les fruits, les agrumes (pamplemousse), le tabac et l’iode. La bouche légèrement salée confirme le nez mais manque un peu de précision. La finale sur le malt est de longueur moyenne.

La distillerie Oban utilise une orge légèrement tourbée provenant de la région de Nairn, au nord du Speyside. Elle emploie des alambics de petite taille fins et élancés. Elle produit un single malt très doux aux discrets parfums marins et fumés. En bouche, Oban développe des notes d’épices (poivre) et de cuir. Le single malt Oban constitue une belle approche des malts des îles tourbés et iodés. De couleur jaune soutenu, le nez léger, fin et équilibré est marqué par les épices (le poivre), les agrumes et par de légères notes fumées et boisées. La bouche onctueuse se développe sur la tourbe avec une finale sur l’orge maltée fumée et les fruits exotiques. Un bon malt équilibré et suave que l'on souhaiterait avec plus de corps.